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翡翠腊八蒜的做法

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这道菜背后的故事~:泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。至于,吃腊八蒜的好处就太多了,大家还是上网查吧。
现在做腊八蒜到春节正是吃的时候,饺子,包子,面条,再吃上几个腊八蒜,小日子美美哒。

食材明细

主料
辅料

翡翠腊八蒜的做法步骤

  • 翡翠腊八蒜的做法步骤:1
    1
    准备大蒜,米醋,瓶子必须干净,无油无水
  • 翡翠腊八蒜的做法步骤:2
    2
    先把外皮去掉,双手洗净,依次去掉蒜皮
  • 翡翠腊八蒜的做法步骤:3
    3
    发芽,残疾,磕碰过的大蒜挑出来
  • 翡翠腊八蒜的做法步骤:4
    4
    包好的大蒜直接放到瓶子里,千万不要水洗
  • 翡翠腊八蒜的做法步骤:5
    5
    直接倒上米醋,没过大蒜,8成满就行,因为第二天就会发酵,起泡,以免溢出
  • 翡翠腊八蒜的做法步骤:6
    6
    盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋,因为醋有腐蚀性,如果是铁盖,盖子上会生秀,泡出的味道就会变差,盖上盖子就好了,泡蒜就这么简单
  • 翡翠腊八蒜的做法步骤:7
    7
    这是第二天的腊八蒜,仔细看,就能看到有小气泡产生
  • 翡翠腊八蒜的做法步骤:8
    8
    这是第四天的腊八蒜
  • 翡翠腊八蒜的做法步骤:9
    9
    这是第六天的腊八蒜

小窍门

丝巾温馨提示:我做腊八蒜都10几年了,这么多年的经验就是做腊八蒜必须满足两个条件:
1、早晚温差必须大;
2、白天必须要有充足的阳光,白天我放在太阳底下晒或放到暖气上,,温度达到30度左右;晚上放到飘窗的玻璃处,温度在10度左右,也可以放在冰箱里,温差越大,泡的越绿,口感越好;如果温度相差不大,那么,您泡的腊八蒜就发白,软,口感差,那就白泡了。 顺便说一句,腊八醋,是做醋溜辣白菜的超好醋汁,大家可以试试,这道菜百吃不腻。
来自 美食天下 炫润丝巾 的作品
所属分类: 小菜   泡酱腌菜   家常菜  

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