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【温州】这个饺子有点“黄”—蕃薯黄夹

林℃煮饭婆

【温州】这个饺子有点“黄”—蕃薯黄夹的做法

4张图片

“蕃薯黄夹，顾名思义就是用蕃薯做的黄色夹子，是我的家乡温州乐清市翁垟镇的名小吃，外皮用煮熟的红薯加红薯粉和成面团，馅儿料用猪肉咸菜等炒熟再包好蒸熟食用，外皮Q弹软糯，馅儿料咸香美味，非常受欢迎。”

食材明细

主料

猪肉 500克
红薯 1500克
咸菜 250克
虾皮适量
豆干 400克
姜片适量
葱花适量
红薯粉 900克

辅料

料酒适量
白糖适量
花生油 适量
盐适量
生抽适量

咸甜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

蕃薯黄夹的做法步骤

1
先准备做面皮要用到的红薯粉
2
红薯洗净去皮切小块放锅中隔水蒸熟蒸烂
3
将煮熟的红薯趁热倒入红薯粉上
4
趁热用铲子粘压搅拌，使粉和红薯混合在一起。
5
等手能承受的温度时，就用手和面，一定要充分揉搓。
6
揉到感觉不到面团的温度时，就差不多好了。
7
再准备馅料，将肥瘦相间的猪肉加少许料酒、盐，姜片、葱结、清水末过猪肉煮熟。
8
所有用到的馅料：煮熟的猪肉切丁、咸菜剁碎、豆干切丁、葱切碎、适量虾皮
9
热锅起油，放入猪肉丁炒香至出油。
10
再依次放入咸菜、豆干虾皮进行翻炒
11
加入少许盐、料酒、生抽、白糖炒匀，最后洒上葱花馅料就好了
12
取一小块面，用擀面杖轻轻地擀成一张饺子皮大小的面皮，厚度比饺子皮厚点，太薄包的时候容易开裂。
13
取适量馅料包入面皮里，包的时候动作要轻一点，把前后面皮粘合在一起，形成一个月牙的形状就可以了
14
一次可以多做点冰箱冷冻储存，想吃就拿出来蒸
15
上锅蒸的时候先在蒸笼上涂抹上一层油，再放上去蒸，每个之间稍留点空隙，以防粘连，现做的只要蒸5一8分钟即可，冰箱冷冻过的要蒸10一15分钟
16
外皮软糯就熟了。馅料本来就是熟的
17
完成
18
开吃，特别喜欢QQ的外皮，记得一定要趁热才好吃。

小窍门

红薯和红薯粉的比例为：10:6，不用加水

来自美食天下林℃煮饭婆的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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