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【广东】后蛋法--8寸菠菜戚风

【广东】后蛋法--8寸菠菜戚风的做法

1张图片

“非常喜欢菠菜戚风，这一抹天然绿色，让人心旷神怡。
这次使用了后蛋法，蛋黄糊更容易搅拌均匀，不会出现小疙瘩，成品更加细腻！”

食材明细

主料

辅料

细砂糖 65克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

八寸菠菜戚风的做法步骤

1
新鲜菠菜洗净切碎放入料理机中加入少许清水打成汁，取60克菠菜汁备用。
2
蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
3
玉米油和菠菜汁混合，筛入低粉用蛋抽搅打至无干粉状。
4
加入蛋黄用蛋抽搅打均匀。
5
蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，加入糖。
6
电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。
7
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
8
再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
9
将翻拌好的蛋糕糊倒入圆模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
10
送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。
11
烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将圆模在桌面震一下，再倒扣晾凉，当蛋糕完全冷却后脱模，切块即可食用。
12
成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；新鲜菠菜大概110克左右就够榨汁了；我这里用的鸡蛋每个带壳大约55克左右。

来自美食天下美乐猪的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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