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【日式】海苔肉松蛋糕卷

【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法

1张图片

“肉松蛋糕卷之前做过，这次外面裹了海苔粉，我家吃货女儿很喜欢，还提出回校时要带去呢！”

食材明细

主料

低筋面粉 80克
蛋白 4个
砂糖 45克（放蛋白）
蛋黄 4个
色拉油 50克
牛奶 50克

辅料

沙拉酱 适量
肉松适量
海苔粉 适量
柠檬汁 数滴
砂糖 10克（放蛋黄）

其他口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

海苔肉松蛋糕卷的做法步骤

1
准备工作：将鸡蛋分离蛋白和蛋清，分别放在两个干净无油无水的容器里，低筋面粉过筛两次
2
蛋黄加入10克砂糖、牛奶用打蛋器打匀
3
然后加入色拉油，拌匀
4
加入过筛的低筋面粉
5
用橡皮刮刀拌匀
6
用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡，放入柠檬汁，并且分三次加入45克砂糖，将蛋白打发至湿性发泡，这就是蛋白霜
7
先将蛋白霜的1/3加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
8
再倒回剩下的蛋白霜里
9
翻拌均匀，在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌，就像切菜那样的动作来拌匀，或者用从底部往上那样来拌匀，千万注意不要消泡
10
烤盘铺上烤纸，将蛋糕糊倒入到烤盘上，轻震几下
11
将烤盘放入170度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟，直至蛋糕表面金黄即可，烘烤好的蛋糕卷放在烤网上，趁热撕掉烤纸，再放回原来的烤纸放凉
12
当蛋糕放至室温，将蛋糕放在另一张新的烤纸上面，抹上沙拉酱，均匀地撒上肉松
13
将蛋糕卷起来，用油纸裹好定型30分钟
14
在蛋糕卷上均匀刷上沙拉酱
15
撒上海苔粉即可切片

小窍门

这个烤盘是28*28CM正方形不粘烤盘，蛋白要打发至湿性发泡，不能过度打发，如果是打发至干性发泡，则容易开裂。烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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