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八寸奶油水果蛋糕（情人节特供）

甜妈爱烘焙

2张图片

“闺女最喜欢吃奶油蛋糕，外头卖的大多用植物奶油不敢让孩子吃，于是乎自己动手做，结果越做越上瘾，看着亲手做出来的漂亮蛋糕非常有成就感，下面分享制作步骤给大家，喜欢的朋友们可以留言，切磋交流”

食材明细

主料

低粉 90g
鸡蛋 4个
水 60g
玉米油 50g
白砂糖 80g
淡奶油 300g

辅料

柠檬汁 几滴
水果若干

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

八寸奶油水果蛋糕的做法步骤

1
水，玉米油，加入20克糖，搅拌成乳化状态
2
将蛋黄分次放入轻轻搅拌均匀，注意不要打起泡
3
筛入低粉，轻拌到均匀的糊状，注意不要过度搅拌
4
蛋白加几滴柠檬汁，打到大泡时候加入20克糖，再打到细腻泡沫再加入20克糖，再打到出纹路不消失再加入20克糖，最后打成硬性发泡。做戚风，蛋白打发到位比较关键
5
先取三分之一左右蛋白，到蛋黄糊，切拌均匀，再倒回蛋白盆，翻拌均匀，注意不要搅拌
6
放入模具抹平，大概7分满，摔几下震出大气泡，放烤箱最下层，120度，30分钟
7
鼓到略高于模具，升温至140度，再烤25分钟。最后熟了又会平于模具。温度请根据自家烤箱调整
8
烤好的蛋糕迅速倒扣于烤架上，烤箱开一半的门，待自然冷却，这样蛋糕不容易回缩
9
冷却后脱模，我会把这层糊皮搓掉，这样罩奶油的时候就会比较干净，不会被沫沫弄脏奶油层
10
淡奶油加糖打发。甜度自己掌握，打发后可以先放冰箱冷藏一会儿，这样更容易塑型。把蛋糕中间分层，夹奶油和水果
11
用奶油将整个蛋糕罩面，抹平。由于用的是动物性奶油，做不了特别精细的裱花，但是为了健康，还是尽量不吃植物奶油的好
12
加上喜欢的水果，摆成自己喜欢的图案即可，今天是情人节，特意摆成了心形图案
13
添加另一个近期的作品图供大家参考发挥
14
这个是纯奶油裱花的
15
黄桃罐头加蔓越莓干的组合

来自美食天下甜妈爱烘焙的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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