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星空马卡龙

爱生活的馋猫

星空马卡龙的做法

1张图片

“很喜欢星空，记得最后一次看星空是在高中的事情了，做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。”

食材明细

主料

杏仁粉 45克
糖粉 45克
蛋清1 17克
蛋清2 17克
细砂糖1 7克
细砂糖2 37克
清水 11克
蛋清粉 1克

辅料

竹炭粉 1/4茶匙
宝蓝色色素 2滴
白色色素 1滴
焦糖奶酪馅 适量

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

星空马卡龙的做法步骤

1
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
4
37克细砂糖加入11克清水
5
小火慢熬到118度
6
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9
压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀
10
再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
11
最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀
12
装入裱花袋
13
在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
14
白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上
15
烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
16
直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
17
看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
18
成品
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成品
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成品

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使用的厨具：电烤箱

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