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韩国蔬菜串肉

韩国料理王

韩国蔬菜串肉的做法

1张图片

“蔬菜串肉是将牛肉和桔梗，香菇，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋等五色材料一起调味弄熟，穿在串儿上煎成的美食。蔬菜肉串像花朵一样华丽多彩，在朝鲜时代多用于宫廷的宴会。就着少量的材料，汇集了肉，鱼，鸡，蔬菜等各个种类的食品，是原来必备的聘礼和饭桌上常见的菜肴。”

食材明细

主料

牛肉 100g
香菇 15g

辅料

酱油 18g
糖 6g
葱末 2.3g
蒜泥 1.4g
芝麻盐 1g
胡椒粉 0.3g
芝麻油 6.5g
去皮的桔梗 100g
黄瓜 100g
胡萝卜 50g
盐 1g
水 200g
鸡蛋 180g
松子粉 9g
肉汤 23g

酱香口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度

韩国蔬菜串肉的做法步骤

1
牛肉用棉布擦净血水,以横．竖7cm厚0.5cm左右大小做成脯并划上刀痕,放入2/3的调味酱料调味搅拌。
2
香菇放在水里1小时左右泡软,去蒂擦拭水气(35g)切成1cm宽的块儿,放入剩余的1/3调味酱料搅拌。桔梗清洗干净，切成长6cm，宽1cm，厚0.6cm左右(38g)的段,放入盐腌制5分钟左右。
3
胡萝卜，黄瓜清洗干净切成与桔梗同等大小(胡萝卜30g,黄瓜32g),黄瓜用盐腌制2分钟左右后擦净水气。鸡蛋煎成0.5cm左右厚的黄白蛋皮,切成横1cm竖6cm的片。
4
锅里倒入水,大火煮2分钟左右直至沸腾，放入盐后,分别放入桔梗与胡萝卜汆烫1分钟左右。加热的平底锅里抹食用油,放入桔梗，胡萝卜，黄瓜,大火各自炒1分钟左右。加热的平底锅里放入牛肉,转中火，将肉正，反面翻转煎4分钟左右,切成宽1cm长6cm左右的段。加热的平底锅里抹食用油,放入香菇，中火炒2分钟左右。将准备好的材料按颜色搭配穿成串儿,旋转放入盘子中,上面摆上一条松仁汁。

小窍门

蔬菜炒制后，要放在宽的碗里铺开搁凉才不会变色。
可以用松子粉代替松子汁。

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