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烫面法-六寸戚风蛋糕

烫面法-六寸戚风蛋糕的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉 36克（或面粉30可可粉6克）
牛奶 30克
油 33克
蛋 3颗
糖 30克（入蛋白）

辅料

糖 9克

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1
将牛奶，油，9克糖放入锅中搅拌均匀加热到开始冒泡关火。
2
左右摇晃锅子，液体温度降到手摸不烫，就可以塞入面粉搅拌
3
把蛋黄放入烫好的面糊中搅拌
4
蛋黄液搅拌均匀备用
5
接着取个干净无水无油的盆，把蛋白放进入，用打蛋器打到粗泡时加10克糖
6
打到细泡的时候再加10克糖
7
打到开始出现纹路把最后10克糖加进去
8
打到提示尖尖的勾，蛋液倒扣不流动
9
把三分一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀
10
再把刚搅拌好的蛋黄放入剩下的蛋白中，十字型翻拌，不可以画圈搅拌，会导致消泡
11
把蛋糕液放入模具中，轻轻震动几下，放入已经预热好的烤箱中，中层150度烤45分钟
12
烤好后倒扣放凉后就可以脱模

来自美食天下 cyhcjcjn 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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