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萨瓦林模戚风蛋糕（八寸）

春春神厨

1张图片

“细腻轻盈、绵软香甜的戚风蛋糕：）

借鉴下厨房博主小怪兽哇的配方，使用德蒙柯35升烤箱。”

食材明细

主料

低筋面粉 70g（金磨坊）
鲜牛奶 40g（室温）
鸡蛋 4个/65g每个，新鲜
玉米油 40g
细白砂糖 （1）20g+（2）50g

辅料

柠檬汁 4至5滴

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

萨瓦林模戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好原料、打蛋器、两个无油无水的干净不锈钢盆。鸡蛋最好是冷藏后回温的。
2
用分蛋器或手动将蛋白和蛋清分离，蛋白放入碗中，蛋白放入不锈钢盆中，入冰箱冷藏室备用。
3
取另一个不锈钢盆，放入牛奶和细白砂糖1，打蛋器搅打至糖融化。
4
盆中加入玉米油，搅打至牛奶乳化，油状逐步消失，牛奶和油融于一体。二者的充分融合能够使蛋糕更为松软，口感略为湿润。
5
盆中加入蛋黄，用刮刀轻轻搅拌至完全融合。
6
将面粉用细筛网分三次筛到蛋黄糊中，每次均用刮刀以Z字法拌匀，使蛋黄糊细腻浓稠，稍具流动性。然后放入冰箱，以免蛋黄糊变干。
7
预热烤箱。取出蛋白开始打发。使用打蛋器1档把蛋白打至呈鱼眼泡，加入柠檬汁去腥并稳定蛋白。继续加入1/3细白砂糖2。
8
使用3档继续搅打蛋白，打至蛋白变得浓稠呈粗泡沫时再加入1/3细白砂糖2。用3档继续搅打，打至蛋白体积增加，表面出现纹路时加入剩余1/3细白砂糖2。
9
换至1档搅打蛋白，提起打蛋器蛋白出现弯曲尖角时达到湿性发泡，之后继续搅打，每打几下提起检查状态变化。
10
继续搅打，直至提起打蛋器出现短小直立尖角即为干性发泡，打发结束。
11
取出蛋黄糊，将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，迅速而轻柔地用刮刀抄底搅拌，直至基本拌匀。将混合物倒入剩余2/3蛋白中，快速而轻柔地抄底搅拌，直至成为细腻均匀的糊状。
12
将混合物放入模具，抹平，轻轻振两下，以免内部有大气泡。
13
烤箱150度烤50-60分钟，烤箱打开一个小缝，用牙签或细圆面条检查，如果有蛋糕糊表示还没熟透，干爽即可取出。取出后迅速倒扣，振两下振出热气，倒扣给蛋糕继续上升的空间，并避免塌陷。晾凉后小心脱模。冷藏一夜后口感更为湿润绵软。
14
打发奶油裱花，用新鲜水果装饰，可以挤一点略为稀释过的果酱增加亮度，最后撒一层糖粉。