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掌上明珠

掌上明珠的做法

3张图片

“掌上明珠属于徽菜，是宴会的珍肴，此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口。我比较笨，造型弄得不好，不过味道还是不错的。”

食材明细

主料

去骨鸭掌 6个

辅料

鹌鹑蛋 6个
大虾仁 8个
鸡腿肉 1小块

配料

玉米油 1茶匙
料酒 1茶匙+1大匙
太白粉 2茶匙
盐适量
鸡汤 1/2杯
淀粉水 适量

清淡口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

掌上明珠的做法步骤

1
虾仁和鸡腿肉切碎，放少许盐剁至起胶。
2
把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉顺时针搅拌上劲。
3
鸭掌洗干净。（我买了一盒，只做了6个，其余的另作它用了。）
4
锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐，把鸭掌汆烫10分钟。
5
鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
6
鸭掌上撒少许太白粉。
7
镶上虾肉泥，中间按上鹌鹑蛋。
8
水烧开，把做好的鸭掌放入。
9
大火蒸10分钟。
10
小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁。
11
把芡汁淋在掌上即可。
12
鸭掌爽脆，虾肉滑嫩，鲜香可口。

小窍门

1.虾泥放入肥膘肉剁口干更佳，我为了健康改用了鸡腿肉了。
2.我买的鸭掌是去骨泡发了的，口感比较爽脆，

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