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清汤鱼丸麻辣烫

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“早餐有时会煮份清水麻辣烫，简单快捷，营养均衡，一碗麻辣烫，主食、蔬菜、肉类和豆制品都齐全了，作为早餐是不错的选择。
赶时间的话，就把鱼丸改为鸡蛋或者其它肉类。有时间又有闲情时，买块鱼肉自制几颗鱼丸，也不错。”

主料

辅料

1
准备好所需食材。
2
鱼肉用白醋清洗一遍，用刀刮成鱼蓉。
3
鱼蓉。
4
取葱白和半块姜切成末，泡成葱姜水。鱼肉与所需的葱姜水的比例为2:1。
5
分三次加入盐和葱姜水，顺着一个方向搅拌鱼蓉，直至鱼蓉变得粘稠。
6
烧开一锅水，熄火，把鱼蓉捏成小丸子迅速依次下锅，下锅过程中可以用小火继续加热，但不要让水沸腾，不然容易把鱼丸冲散。
7
把其他食材处理一下：豆芽洗净，土豆切片，腐竹切段（腐竹提前用清水浸泡起来），白菜切块，姜切片，葱切成段和葱花。
8
换一锅水，加入姜片和葱段煮沸，加入土豆等食材，再次煮沸，直至食材全部煮熟，加入前面煮好的鱼丸，加食盐调味，起锅，撒上葱花即成。（我这次煮得十分清淡，连油都没加，所以成品不够明润亮泽。）