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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法

  3张图片

我家大儿子偏胖哦,所以做烘焙之类的尽量都是低糖少油。这是一款无油脂,却又很松软的面包。拉丝程度绝不亚于加了黄油的面包。放上两天依然很松软~是一款很值得一试的面包方子~(面团部分原方子来自啊呜,感谢亲的无私分享)

食材明细

主料
辅料
  • 杏仁 20g(表面)
  • 抹面蛋液 10g(表面)

无油杏仁餐包的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:1
    1
    准备好所有材料,并用ACA电子秤称好需要的份量。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:2
    2
    先把水放入面包机内,再加入酵母,拌匀一下,有助于酵母溶解。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:3
    3
    把其他面团部分材料都放入面包机内,盐和糖分别放在面包机相反的两个角落。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:4
    4
    启动面包机和面功能。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:5
    5
    面团和至扩展状态即可~(这个过程大概3.40分钟,主要看面团状态,不看时间哈)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:6
    6
    把面团揉圆,放在面包机内,盖上湿毛巾或者保鲜膜,启动发酵功能。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:7
    7
    面团发至原面团的2.5倍大时,发酵即可结束。(发酵是看状态,不要问我发酵时间是多久,只要发到2.5倍大即可)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:8
    8
    把面团取出用擀面杖擀面排气。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:9
    9
    将面团平均分成七份。揉圆,并盖上保鲜膜静置15分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:10
    10
    把八寸的蛋糕圆模内部抹油,底部铺上油纸,没有油纸直接抹油也可以~
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:11
    11
    把醒发好的面团揉圆,放入圆模内。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:12
    12
    烤盘内注入热水,放入烤箱底层,面包放烤架上。(如图)关闭烤箱们,启动发酵功能。(天热的时候可以直接在烤盘内注热水,不用启动发酵功能)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:13
    13
    面团发至两倍大,在表面刷上蛋液。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:14
    14
    在表面贴上杏仁片。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:15
    15
    放入预热好的ACA烤箱,底层,上下火180度25分钟。表面上色后盖锡纸。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:16
    16
    烤好的面包,取出放烤架上晾凉。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:17
    17
    如果表面烤得有点过火,怕发硬,可以在面包刚出炉的时候,表面蒙上一层保鲜膜,闷十几分钟,再把保鲜膜去掉。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:18
    18
    成品图
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:19
    19
    内部组织很棒吧
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包的做法步骤:20
    20
    拉丝可以拉很长出来哦。

小窍门


掌柜碎碎念:1.因为每个牌子的面粉吸水量都不同,面团部分不要一下子把水倒进去,要留十克左右的水,视面团湿度考虑是否继续添加~2.做餐包,揉面不用刻意的讲究所谓的“手套膜”只要揉到位,面团拉开不易破,破口表面呈锯齿状就可以啦。3,发酵一定要学会看状态,只有要发到2.5倍大即可~天气不一样发酵时间就不一样,所以发酵时间不能一概而论。4.发酵好的面团排气一定要到位。否则做出的面包会有空洞,内部组织不好等问题。
来自 美食天下 龙门客栈掌柜 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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