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客家苎叶粄的做法

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我们说的清明节,一般只是一天而已,在客家地区的话,清明也叫春忌,时间是很长的,在春分以后,一直到清明,这段时间都是可以去祭祀祖宗的,因为以前的祖宗不是一个坟,地点也不一样,所以他们的整个祭祖会持续的比较长。

清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉合,团子的馅心用各种馅制成,在包馅时,另放入一小块猪油。团胚制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀的刷在团子的表面,这便大功告成了。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

而我们客家人的清明粄,或者叫做艾粄,主要是用苎叶,白头瓮这些做的粄,所以在清明节那天,大家都会整艾饼、艾糍吃的,成为了清明节的必吃品了。苎叶有消炎祛湿的功效,据说孕妇吃了以后,生出来的BB头发会黑亮黑亮的,我也吃过哈。因为春天湿气重,吃些苎叶是有保健功效的,苎叶粄草叶清香加上糯米的松软口感,它保健养生的功效是很好的,如今它不仅成为客家人必备的清明节食品,也成为送礼和招待外地游客的一种特色礼品。

食材明细

主料
辅料
  • 油少许 适量

客家苎叶粄的做法步骤

  • 客家苎叶粄的做法步骤:1
    1
    将苎叶清洗干净,烧一锅水,水开后放点食用盐,将苎叶放进去焯5分钟。捞出,放在凉水里漂30分钟。
  • 客家苎叶粄的做法步骤:2
    2
    、将漂好的苎叶放入搅拌机里,加清水打成糊状,去汁或糊都可以,
  • 客家苎叶粄的做法步骤:3
    3
    糯米粉倒入容器内,加入苎叶糊,混合成均匀的面团
  • 客家苎叶粄的做法步骤:4
    4
    澄粉中加入开水,搅拌成团
  • 客家苎叶粄的做法步骤:5
    5
    将糯米粉面团和澄面团,放入容器内揉成均匀的面团,加入猪油充份揉均匀,成三光的面团
  • 客家苎叶粄的做法步骤:6
    6
    分成同样大小的小剂子,将小剂子按成片,放上芝麻馅,慢慢用手推上去收口
  • 客家苎叶粄的做法步骤:7
    7
    做好的青团坯子,用模具压成模型
  • 客家苎叶粄的做法步骤:8
    8
    垫上一层油纸,均匀的摆入蒸锅内
  • 客家苎叶粄的做法步骤:9
    9
    冷水上锅,蒸十分钟左右,即可出锅,成品翠绿养眼,口感Q弹软檽,非常好吃
来自 美食天下 淘气包包 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃  

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