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香橙O型蛋糕卷

香橙O型蛋糕卷的做法

1张图片

“O型卷我以前没做过，自认为很简单，其实真正操作起来也不是很容易做好，第一次没成功奶油夹多了，边边切少了，做好以后又粗又扁，这是第二次，有点经验了改进后勉强能过关，所以烘焙真的是磨练耐性的一件事情。慢慢修炼都能做好。”

食材明细

主料

鸡蛋（50克的小蛋）5颗
低筋面粉 60克
细砂糖 （煮水）30克
玉米油 45克
橙子水 50克
橙子（煮水）1颗

辅料

淡奶油 （夹馅）160克
细砂糖 （夹馅）10克
橙子肉 1颗

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

香橙蛋糕卷的做法步骤

1
先来煮橙子片和橙汁。一颗橙子切成薄片，至少要切5片，加适量水和30克细砂糖将橙子白皮煮软，橙汁留着。
2
橙子用厨房纸巾吸干水份摆放在烤盘里。尽量紧凑一点，如图。
3
蛋分离好，蛋黄加放凉的橙汁水50克，玉米油45克加进去用手抽搅拌均匀。
4
筛入低粉用Z字N字手法将蛋黄糊搅拌均匀细腻，不要过度搅拌面糊会起筋。
5
蛋白分三次加入50克的细砂糖用打蛋器打发。
6
打到湿性发即可。
7
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆子里翻拌匀。
8
倒回到剩下的蛋白霜里用画J字的手法翻拌，要抄底翻拌。
9
拌好的蛋糕糊浓稠细腻有光泽。
10
蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮平整表面。
11
烤箱提前预热，上下火155度，中层烤33分钟。
12
出炉拿到烤网上稍微放凉。
13
正面倒扣烤网上揭去油纸或油布。
14
上下两个边各切去1厘米的边儿，不然O型会很粗壮。涂抹上奶油霜，中间摆上橙子肉。
15
提起油纸，两只手对着把两边裹紧，也就是两边兑紧成一条缝。裹紧放冰箱冷藏半小时定型。
16
定型后切件。
17
满满的橙子香。

小窍门

烤盘是28*28金盘铺了油布，这样容易出毛巾面。
也可以不要O卷，正常卷就好了。
烘烤温度和时间根据自己烤箱温度调节。

来自美食天下小黠大痴的作品

使用的厨具：电烤箱

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