客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法

  1张图片

这款吐司非常值得一试,等待的时间比较漫长,但是入口的那一刻,所有的等待都是值得的。刚烤好的吐司需侧放晾凉,立起会造成缩腰。因为实在是太柔软了,以至于用刀都切不了片,只能手撕了。吐司釆用了汤种(即卡士达酱)、中种、冷藏发酵的过程,极大的提升了口感。对于上班族来说也非常便利,面团扔进冰箱中,什么时候做都可以。因晚上出炉,照片受灯光影响较大,但依然能看出组织非常细腻柔软。本想等二天白天再照,可是没能忍住,实在太好吃,不知不觉多半下肚了,将就着看吧,好吃才是王道。
卡士达酱:蛋黄1个、糖10克、牛奶65克、面粉15克混合搅拌至无颗粒,隔水加热,边加热加搅拌至顺滑浓稠,放凉后入冰箱冷藏1小时以上使用。

食材明细

主面团
中种面团
配料

超软吐司的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤:1
    1
    中种材料混合成团(无需揉光滑,成团即可)室温发酵1小时,入冰箱冷藏室冷藏发酵17小时。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤:2
    2
    发酵好的中种面团撕小块与主面团材料、卡士达酱混合揉成扩展阶段(即能拉出大片膜),加入黄油揉至完全阶段(俗称手套膜)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤:3
    3
    放温暖处发酵。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤:4
    4
    发酵至2倍大,取出按压排气,分割成3等份,滚圆松弛15分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤:5
    5
    取其中一个,擀成长方形,压薄底边,从上而下卷起。依次做好所有,继续松驰10分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤:6
    6
    取其中一个顺长压扁,继续擀成长方形。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤:7
    7
    翻面压薄底边,自上而下卷起。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤:8
    8
    放入吐司模中,放温暖湿润处发酵(可放微波炉或烤箱中,箱中放一杯温水)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤:9
    9
    发酵至八分满,刷蛋液,入预热好的烤箱180度35分钟。中间需加盖锡纸。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤:10
    10
    脱模,侧立网架上晾凉。密封室温保存。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤:11
    11
    成品。非常柔软细腻。

小窍门

面团经过冷藏发酵,做出来的面包柔软,保湿时间相对较长。低温发酵时间长,能让面包口感别具风格。冷藏温度是0~5度,不能结冰 ,也不要超過5度。时间是大于等于17小時,最多不超過72小時。中种没有糖,就是为了抑制发酵,糖是加速发酵的。这样的面团体积膨胀得不大,但是内部不僵发得很细腻。 中种取出不需回温,直接撕碎了用。我在配方中减了糖量及油量,所以上色不深,建议初次做的不要加减原配方量。
来自 美食天下 天国的女儿 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   法国菜  

超软吐司的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多