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可可双色蛋糕卷

可可双色蛋糕卷的做法

1张图片

“前几天做了双色抹茶卷,今天继续来个可可卷,喜欢这些不规则的条纹,每一个成品都是不相同，每次都有所期待~~~~~~”

食材明细

主料

可可粉 4克
热水 20克
细砂糖 70克
色拉油 60克
牛奶 80克
低粉 65克
蛋黄 80克
蛋白 160克
柠檬汁 几滴

辅料

淡奶油 200克
糖粉 20克

甜味口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

可可双色蛋糕卷的做法步骤

1
用热水将可可粉化开，搅匀备用
2
色拉油、牛奶跟20克的细砂糖混合搅拌至糖融化
3
加入过筛的低粉，搅拌至顺滑无颗粒
4
加入蛋黄，拌匀
5
蛋白加入柠檬汁，剩下的50克细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡
6
打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊里面翻拌均匀，不要画圈圈，以免消泡
7
将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀
8
取一小部分混合好的面糊放到步骤一的可可粉中混合然后再重新倒回原面糊中，拌两下即可，不要拌太多，否侧成品出来没有花纹
9
拌好的面糊倒入铺有油纸的28x28cm黄金烤盘中，然后轻轻晃动烤盘使其均匀摊开，切记用刮刀摊平，影响纹路
10
放入预热好170度的烤箱中层，上下火烤17分钟左右（温馨提示：我这是用长帝焙Man制作，因每台烤箱温度不同，所以具体温度还得根据您自家的烤箱来定）
11
出炉后趁热撕掉油纸，淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可
12
待蛋糕温凉的时候铺上奶油，其中一端堆成小山状（如图）
13
然后借助擀面杖将其卷起来，放冰箱冷藏一小时
14
然后切块即可
15
成品欣赏

来自美食天下吾爱烘焙的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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