客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海螺面包的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料

海螺面包的做法步骤

  • 1
    将硬卡纸或是A4纸准备好,按照你希望的大小,先剪成长方形。我做的是底部周长10cm,高14cm的螺管,所以长方形的大小为10*14,可以稍微放宽些尺度。然后以选取一条长度为10cm的短边的中点,与平行边的两个端点做一个等腰三角形。
  • 2
    折出印子后,剪成一个三角形。
  • 3
    卷起三角形,两条等腰边相对,用透明胶黏紧。
  • 4
    底部如果有多余的部分,可以将其折进去,同时也起到一个固定的作用,包裹上锡纸,螺管就做好了。
  • 5
    中种面团的全部材料混合均匀后,揉成光滑的面团,放在温暖湿润处,发酵至3~4倍大,撕开表面后可以看到非常均匀细密的蜂窝状组织。
  • 6
    将中种面团撕小块,与主面团中的其他材料混合均匀,揉摔至扩展阶段,既能够拉出较厚的薄膜,戳破薄膜后边缘呈现锯齿状。
  • 7
    主面团稍稍整圆,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
  • 8
    松弛结束后,排气,分割成12个小面团,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛15分钟。每个小面团的重量大约50g。
  • 9
    取一个松弛好的小面团,先擀成椭圆形,翻面后,压薄底边,从上向下卷成圆柱状。
  • 10
    操作好全部的小面团,再从第一个面团开始,将圆柱搓成长条,长度大约45~50cm。
  • 11
    从距离螺管尖端大约2~3cm的地方,开始将面团卷在螺管上,卷到最后时,注意要捏紧底部收口。
  • 12
    面包胚放在垫了烤制的烤盘上,放在温暖湿润处,进行二次发酵。
  • 13
    大约20~30分钟后,面包胚体积明显增大。预热烤箱190度。预热结束后,在面包胚表面均匀的刷上薄薄的一层蛋液。
  • 14
    烤盘送入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤12~15分钟,至体积膨胀,表面金黄,且有香味传出。烘烤结束后,立即出炉,放在晾网上晾凉。
  • 15
    晾凉后,旋转螺管,脱模。
  • 16
    淡奶油中加入朗姆酒和细砂糖,打发至9分发,即倾斜打蛋盆,奶油不会流动。
  • 17
    将打发的奶油装入裱花袋中,从面包底部的圆孔,将奶油挤满,即可食用。

小窍门

1. 螺管制作的时候,我个人觉得稍微硬一些的纸会好一些,做出来比较挺而有型。如果没有,A4纸也是可以的;
2. 这个面团,揉到光滑的时候,基本上就已经快要到完全阶段了;
3. 面团的松弛时间要根据实际情况调整。温度越高,时间可以适当缩短;
4. 将面团搓长时,如果感觉面团的韧性很大,不容易搓长,可以先放在一边松弛,继续操作下一个面团。等一圈操作完了,应该就能松弛好了。切忌不要强行操作面团; 5. 缠绕面团时,要注意:1.从距离螺管顶部3cm左右开始,猫狗泽面团发酵后可能会脱落;2.缠绕的过程中,后一道螺旋要压住前一道螺旋,这样烤出来纹路才清晰;3. 缠绕到尾部时,可以将面团压薄,捏紧收口;
6. 二发的时间不宜过长,以免影响面包的纹路。我现在室温是25度左右,30分钟就可以了。如果温度更高,时间要适当缩短;
7. 刷在表面的蛋液,最好是过筛一下,会上色比较均匀。如果用蛋黄,需要加些清水,否则会上色过深。另外,注意不要戳破面包胚的表面;
8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整;
9. 烘烤结束后,要立即出炉脱模,转移到晾网上晾凉,以免底部产生水汽;
10. 面包要等到晾凉之后再取出螺管,否则很容易变形。取出螺管的时候,可以先左右捏一捏螺管底部(仅限于自制螺管),然后旋转几下,就能取出来了。螺管上会沾着一些面包屑,这是正常的。
来自 美食天下 轩凰炎 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

海螺面包的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多