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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#宫廷小桃酥的做法

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食材明细

主料
辅料

宫廷小桃酥的做法步骤

  • 1
    准备好材料,面粉提前过筛2-3次。
  • 2
    取一半量的面粉,铺在垫了烤纸的烤盘上,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烘烤10分钟,直至面粉由白色变成金黄色,并且有焦香味传出。晾凉,过筛。
  • 3
    混合剩下的一半面粉,糖粉,小苏打和泡打粉,过筛,备用。
  • 4
    全蛋液放入盆中,加入盐,搅拌均匀后加入无味液体油,继续搅拌至完全乳化的状态。
  • 5
    烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中,用刮刀拌匀成团。
  • 6
    烤盘上垫烤纸,取少量面团,稍稍整成圆球。
  • 7
    放在烤盘上,用大拇指在中间按出一个凹槽。
  • 8
    在饼胚表面刷上一层全蛋液,撒上些芝麻,再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度好,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,不开烤箱门,用余热焖烤5~8分钟。
  • 9
    取出放至室温后,用饼干铲或者刮刀,将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。

小窍门

1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个:一个是降低面粉的筋度,二是增加面粉的香味,最后就是帮助上色;
2. 烤好的面粉会结成小团,必须提前过筛;
3. 小苏打和泡打粉的量都不能多,另外最好是选用优质的无铝泡打粉,对人体无害;
4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态,这样制作出来的桃酥才会酥而不腻;
5. 混合液体和面粉后,只需用刮刀压拌成团即可,切忌过度操作面团,否则会影响口感;
6. 桃酥烤好后,一定要等到凉了再转移到晾网上,要不一碰就会碎了
来自 美食天下 轩凰炎 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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