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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香草曲奇的做法

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食材明细

主料
辅料

香草曲奇的做法步骤

  • 1
    黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  • 2
    用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  • 3
    黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
  • 4
    分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  • 5
    黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
  • 6
    在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  • 7
    低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  • 8
    曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
  • 9
    因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
  • 10
    将裱花嘴放进裱花袋内部 。
  • 11
    再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
  • 12
    把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
  • 13
    挤出圆形曲奇或条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

小窍门

1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀。
2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。
4、如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。
来自 美食天下 轩凰炎 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   零食  

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