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花朵轻芝士蛋糕

糖糖0284
花朵轻芝士蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料

花朵轻芝士蛋糕的做法步骤

  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：1
    1
    提前准备好所有材料，黄油液化待用，鸡蛋分离好，牛奶与乳酪装一起
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：2
    2
    中火隔热水，牛奶与奶酪搅拌均匀
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：3
    3
    直至奶酪与牛奶混合均匀，出现小纹路时，加入液化好的黄油，分3次加入
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：4
    4
    离开热水，待乳酪糊温度降到手温时，一个个分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后才加另一个
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：5
    5
    蛋黄全部混合均匀后，筛入低粉和玉米淀粉，Z型手法抽拌均匀
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：6
    6
    乳酪蛋黄糊过筛，这样蛋糕组织更细腻，口感更好
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：7
    7
    细砂糖分3次加入蛋清，打发至湿性
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：8
    8
    打蛋头提起有小弯钩，就是湿性状态
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：9
    9
    乳酪蛋黄糊与蛋清混合均匀，用翻拌切拌手法（先3分之1蛋清加入乳酪蛋黄糊中混合均匀，再其倒入剩下的蛋清里，混合均匀）
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：10
    10
    模具包好锡纸，然后倒入芝士蛋糕糊，并震2下，把里面的气泡震出来
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：11
    11
    烤箱中下层放置装有水的烤盘，再在上面放烤网，烤箱140度提前预热10分钟，然后放入蛋糕140度烤1小时（参考值，具体看自家烤箱脾气调整时间温度）
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：12
    12
    出炉撕去锡纸，放烤网上凉透后，放冰箱冷藏4小时后再脱模（不用倒扣，会自然回缩）
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：13
    13
    脱模后装饰蛋糕表面，淡奶油加入细砂糖和色素，打发至硬性裱花状态，用6齿裱花嘴裱出大玫瑰花，一气呵成（忘照图了）
  • 花朵轻芝士蛋糕的做法步骤：14
    14
    成品美美哒！组织细腻，口感柔软，赞！

小窍门

芝士蛋糕首选椭圆型固底模具，其次固底圆模具，最后才活底模具
来自 美食天下 糖糖0284 的作品
使用的厨具：电烤箱
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