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日式炼乳蜜豆面包

黑猫警长kitchen

日式炼乳蜜豆面包的做法

3张图片

“表皮焦脆内里松软，浓浓炼乳手撕着吃的一款面包，用戚风加高4寸模具，制作出不一样的面包新造型，不论外观还是口感都非常赞。”

食材明细

主料

高筋面粉 210克
牛奶 125克
奶粉 10克
黄油 15克（抹面）
糖粉（装饰）少许

辅料

细砂糖 30克
盐 2克
炼乳 15克（抹面）
酵母粉 3克
蜜豆 50克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

日式炼乳蜜豆面包的做法步骤

1
所有主材料按照先液体后粉类的顺序倒入厨师机内，2档匀速把面团搅拌至扩展阶段后加入室温软化的20克黄油，继续揉至面团能拉伸出薄膜即可放置室温28度左右发酵。
2
一发面团发酵至2倍大，手指在面团中间戳个洞不回缩不回弹说明面团一发完成。
3
发酵好的面团按压排气后静置15分钟。
4
静置后的面团擀开。
5
蜜豆适量。
6
把擀开的面团用刮板分成几段，其中两段铺上准备好的蜜豆。
7
把另外两段叠在铺了蜜豆的面团上。
8
再用刮板分成等份小块。
9
然后把小块码在4寸加高模具内。
10
抹面的黄油软化后加入炼乳拌匀。
11
先把抹面的液体在码好的面团上刷一遍，然后静置一旁，待面团二次发酵至2倍大。
12
面团发至模具8分左右，再刷一层黄油炼乳，烤箱预热180度25分钟。出炉后轻震几下，待微温时脱模即可。装饰撒上适量糖粉。
13
成品图。

小窍门

每个烤箱的温度都有区别，请根据自家烤箱的实际温度和时间对方子作出适当的调整。方子量不大，两个4寸加高模具刚好。需要注意的是，每个牌子的面粉吸水性都不一样，液体量需要根据面粉吸水性适当增减。

来自美食天下黑猫警长kitchen 的作品

使用的厨具：电烤箱

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