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小鸡马卡龙

小鸡马卡龙的做法

1张图片

“马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。把马卡龙装饰成小鸡的模样，不仅大人喜欢，还是新年孩童最爱的甜点哦！”

食材明细

主料

杏仁粉 60克
糖粉 60克
蛋清 52克
细砂糖 40克
黄色素 适量

夹馅

白巧 100克
淡奶油 100克
黄油 15克
蔓越莓碎 80克
吉利丁 1片

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

小鸡马卡龙的做法步骤

1
先来做好夹馅，白巧，奶油，黄油隔水融化加入打碎的蔓越莓泥。最后一片泡软的吉利丁片混合。
2
装入裱花袋放冰箱冷藏至凝固可以做馅的状态。
3
糖粉和杏仁粉混合过筛。
4
蛋清分三次加进40克细砂糖打发到硬性发，也就是蛋白霜有膨胀力且有光泽细腻度。
5
分三次拌入混合的粉，注意用翻拌的手法不要消泡。
6
最后一次加粉的同时加少许黄色素进去。拌好的状态，装入裱花袋。
7
垂直挤在马卡龙模具里。
8
烤箱只开上火50度热风，晾皮15分钟左右。手指摸上去完全不沾手，表皮微硬皮就晾好了。
9
此时不用出烤箱，烤箱设置上下火145度，烤箱中层烤制15分钟。
10
凉了轻轻揭下来，裙边比较满意。
11
不空心，法式不是太甜腻。
12
.糖霜分成黑，红两色画出小鸡的表情。
13
幸福温馨的小鸡。

小窍门

夹馅可以做自己喜欢的任意馅料。
晾皮的时间和温度根据自己烤箱情况，总之晾皮很重要一定要做到位。

来自美食天下小黠大痴的作品

使用的厨具：电烤箱

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