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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法

  3张图片

做提拉米苏离不了手指饼干,今天做的就是这款手指饼干就是用来做提拉米苏的,因为买到的模具是小条的,与提拉米苏用的饼干样子略有区别,但是用量和做法是一样的。

食材明细

主料
辅料

手指饼干蛋糕版的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:1
    1
    蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的盆中
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:2
    2
    蛋黄加10克白糖用手抽搅拌开后打至颜色发白,体积增大
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:3
    3
    低粉、玉米淀粉与小苏打在碗中混合
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:4
    4
    蛋白中30克糖分三次加入,蛋白用打蛋器打至粗泡时加三分之一的糖
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:5
    5
    打至细泡时再加三分之一的糖
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:6
    6
    打至蛋白有明显纹路,加入剩余的糖
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:7
    7
    打至打电器提起有小短尖就好了
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:8
    8
    取二分之一的蛋白加入蛋黄液,快速拌匀,同样用翻拌的方法
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:9
    9
    拌好的蛋糊,倒入剩余的蛋白中拌匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:10
    10
    完全拌好的蛋糊
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:11
    11
    筛入低粉
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:12
    12
    用翻拌和切拌的方法拌匀,不要划圈拌,以免起筋,拌好的细腻的糊
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:13
    13
    装入裱花袋中
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:14
    14
    挤入模具中,挤好后轻震几下震出大的气泡。预热烤箱,上下火170度5分钟
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:15
    15
    把模具放入预热好的烤箱,上下火170度15分钟,表面微黄就好了
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#手指饼干蛋糕版的做法步骤:16
    16
    晾凉后脱模

小窍门

烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的脾气设置,喜欢吃甜的可以增加糖量。
来自 美食天下 海天一色_uETbsh 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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