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红提软曲

糖妈～吃遍天下
红提软曲的做法

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食材明细

主料
辅料

红提软曲的做法步骤

  • 红提软曲的做法步骤：1
    1
    1.红提干切碎，在朗姆酒中浸泡一夜，虑干9分水分备用，留少许朗姆酒在碗里;低筋面粉与泡打粉混合后过筛备用;黄油室温软化后，加入糖粉和盐;用打蛋器搅打至羽毛状;将红提碗中剩余朗姆酒用筛网过滤倒入黄油碗里，朗姆酒控制在20克，搅拌均匀;.加入牛奶不要搅拌，加入一半的低筋面粉与泡打粉的混合粉，用打蛋器搅打均匀;在加入剩下的一半过混合粉，用橡皮刀翻拌到无干粉的状态
  • 红提软曲的做法步骤：2
    2
    加入红提干和巧克力豆，再次翻拌均匀
  • 红提软曲的做法步骤：3
    3
    烤盘铺锡纸，用小勺将面团勺成球整齐的码放在烤盘上，注意中间要留出2-2.5倍的距离
  • 红提软曲的做法步骤：4
    4
    烤箱预热，上下火180度，中层，烤12分钟左右取出

小窍门

糖妈说：
1.因为朗姆酒与牛奶不比鸡蛋容易与黄油混合，纯水分在混合过程中容易造成水油分离，所以加入朗姆酒和牛奶后，先不要搅拌，等加入面粉后再搅拌，这样不容易水油分离
2.软曲奇的原理是以高温短时间烘烤，致使表面结皮中间柔软，所以这款饼干不可以低温长时间烘烤，也不可用余温焖制，关火后立刻出炉，否则就成硬曲奇了
来自 美食天下 糖妈～吃遍天下 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶  

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