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湘味辣子鸭

鹏哥做湘菜

湘味辣子鸭的做法

2张图片

“此菜品以辣子鸡为代表自作创新出了《湘味辣子鸭》是一道本人自创菜谱，麻辣鲜香结合美味的鸭肉，下酒下饭好菜！夏日下啤酒🍺更是美味！合适湖南人以辣为题材正所谓湖南人辣不怕，四川人辣不怕的一道新作品。让每一位爱吃辣的小伙伴，辣的过瘾，吃得嗨皮！”

食材明细

主料

鸭肉 1000g

辅料

盐 4g
鸡粉 3g
白糖 2g
蚝油 2g
酱油 3ml
生抽 3ml
料酒 5ml
茶油 300ml
葱少许
干辣椒 10g
水淀粉 3ml
八角 4个
桂皮 2片
香叶 3片
白芝麻 适量
麻辣椒油 5ml
姜适量
蒜适量

麻辣口味
爆工艺
一小时耗时
高级难度

湘味辣子鸭的做法步骤

1
洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。
2
锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中，中火煮至20分钟。
3
利用煮鸭肉时间准备材料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茶油。
4
制作辣椒油：小饭碗中倒入辣椒面，花椒。锅内注油烧至5成热，倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来，弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣，待用。
5
将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用，打一碗鸭肉高汤待用。（留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉）
6
锅中注入茶油（记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道）
7
倒入葱姜蒜煸香。
8
倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。
9
加入盐，白糖，鸡粉，耗油，生抽，老抽，干辣椒炒匀。
10
倒入八角，桂皮，香叶，制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。
11
盛出菜肴，撒上芝麻，葱花即可。

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使用的厨具：炒锅

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