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“很喜欢的一个中种方子，已经不止一次用它做面包，有时会是吐司，有时是做普通的小面包，总之这个方子我是超级喜欢。用面包机和面只能和一个吐司的量，这次有了ukoeo801厨师机，立马两倍的量和面，还真是给力，放入黄油后10多分钟出膜杠杠的，烤出来的吐司组织很不错，拉丝很好，这说明要想吐司组织好，揉膜必须到位！”
食材明细
中种炼乳吐司的做法步骤
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先来做中种，水，面包粉，酵母依次放入ukoeo801厨师机搅拌缸里。
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搅拌缸安装到位，开二档把中种揉成团，不要一下子开高档位，面粉容易飞溅。
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面团揉好，盖保鲜膜室温下发酵半小时，最后入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
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把主面团面包粉80克，鸡蛋25克，糖20克，练乳50克，盐2.5克依次放入搅拌缸里，（盐和糖不要接触），把中种面团撕成小块，放入搅拌缸里。
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安装好搅拌缸，先用二档把中种和主面团搅和在一起，换三档揉两分钟。
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最后用四档揉至面团光滑到扩展阶段，能拉出比较厚的膜。
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调四档揉至面团到完全阶段，面团能拉出比较均匀很薄的膜。
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从右往左卷起，均匀的卷，不要太紧，依次把面团擀卷好。
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等距离拍入吐司模中，放入烤箱发酵，烤箱放一碗热水增加湿度和温度。
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发酵大概40分钟后，达到八分满，预热烤箱180度10分钟。
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吐司坯盖好盖子，放入预热好的烤箱倒数第一层180度40分钟左右。
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烤好的吐司立马取出，放在烤网上晾至手温，入保鲜袋储存。
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小窍门
1、此方子我已经烤过很多次，水量不用预留，但是新手也不好掌控，最好预留10克看情况添加（我所说的是和中种的时候的水量）
2、烘烤温度和时间根据自家烤箱调节。
3、带盖烤的吐司控制在450克一个吐司，这俩吐司正好907克，多这几克没关系（本来917克，那10克我家妞拿去玩了），如果面团过多带盖烤，容易造成面团沉寂，发酵不彻底等很多问题。
使用的厨具：电烤箱
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