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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法

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白色酥皮点心是中式点心中的一种,明酥从表面可以看到清晰的层次,重要的是要控制好水油皮面团的软硬度,使面团柔软。水油皮面团与油酥面团的软硬要一致。烤制的时候加盖锡纸,可以烤出漂亮的白色酥皮点心。

食材明细

水油皮
油酥
馅料
  • 枣泥馅 300g
表面装饰

玫瑰酥的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:1
    1
    水油皮的用料,全部放在容器中进行混合,水油皮一定要把面揉透揉滋润。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:2
    2
    油酥部分的全部原料,放在容器中进行混合。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:3
    3
    两个混合好的面团,放在容器中松弛10-15分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:4
    4
    分别把油酥和水油皮平均分成十份。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:5
    5
    把枣泥馅也分为十份。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:6
    6
    一份水油皮包入一份油酥馅。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:7
    7
    十份全部包好后,收口向下松弛十分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:8
    8
    取一份面团擀成椭圆形。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:9
    9
    由上向下卷起
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:10
    10
    十份全部卷好后松弛十分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:11
    11
    取一份面团擀长,从上而下卷起,松弛十分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:12
    12
    取一份面团,中间用食指压一道痕迹,如上图所示。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:13
    13
    两边的面向中间聚拢形成一个圆形。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:14
    14
    把面团擀为中间稍厚,四周薄的面片,包入一份馅料。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:15
    15
    收口收好,防止烤时内馅爆出。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:16
    16
    全部包好后,松弛十分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:17
    17
    取一个面胚擀成圆形,中间用裱花嘴做一个圆形的记号。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:18
    18
    用刮刀在上面压好要切开的痕迹。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:19
    19
    按照痕迹将面饼分成16份。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:20
    20
    每一份切面朝上,且扭转的方向相同。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:21
    21
    所有的面胚制作完毕后,中间点上用红曲粉加水稀释后的红点装饰。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰酥的做法步骤:22
    22
    放入预热好的烤箱中,180度烤18~20分钟左右,想要白白的酥皮点心,可覆盖锡纸进行烤制。

小窍门

包入馅料后底部要捏紧,否则烤制的时候馅料容易爆出。
来自 美食天下 海迪澈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   小清新   下午茶  

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