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卤蹄髈

开心果子365

卤蹄髈的做法

3张图片

“又快到父亲节了，想起还在小的时候爸爸有个习惯，每天中午就爱放一碟花生米，喝点小酒，从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉，却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为，但是如今自己独立了，真的很想给爸爸做点像样的下酒菜，让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。”

食材明细

主料

猪前蹄髈 1只

辅料

葱段 10克
姜片 10克
蒜泥 10克
麻油 10克
盐 15克
卤菜大料 8克

其他口味
卤工艺
十分钟耗时
简单难度

卤蹄髈的做法步骤

1
准备好辅料食材
2
用纱布包上大料做成一个卤料包
3
先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
4
注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
5
可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
6
再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
7
加入适量的盐
8
加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
9
注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
10
电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
11
炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
12
拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
13
将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。

小窍门

调料汁可以根据自己喜好调制

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使用的厨具：电压力锅

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