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凉皮家常制作方法

凉皮家常制作方法的做法

1张图片

“你不尝试，永远不知道自己会什么。”

食材明细

主料

面粉 125g

辅料

清水 500g
麻酱一匙
酱油 1.25ml
陈醋 5ml
香油 1.25ml
黄瓜一支
盐少许
麻油 1.25ml
蒜泥适量

蒜香口味
蒸工艺
一天耗时
简单难度

凉皮的做法步骤

1
揉250g面粉（约一平碗的量）的面团，静至盆内，醒15分钟。
2
盆内放约500g纯净水，刚好淹没面团的量。
3
开始洗面（这是关键步骤之一，还有之二，别急，在后面），所谓洗面，故名思意，就是双手不停的揉捏面团，把面粉全部洗到水里，洗到只剩面筋（拉起来无力，大部分成丝瓜馕状）的时候就可以停手，前后大约半小时的时间。
4
洗出的面筋，静致一旁，备用。
5
洗出的面汤，静致约八九个小时，让水和汤自然分离（依个人喜好，也可缩短沉淀时间*^O^*，后果自负噢），图中是分离好且倒出上层清水后沉淀下的汤粉。
6
把分离后的汤粉搅拌均匀，倒入模具内（模具是家里现成的，须是熟料的塑料制l品，我用的是汤圆○上的盖子）
7
把分离后的汤粉搅拌均匀，倒入模具内
8
把盛有汤粉的模具放在蒸锅内蒸半小时（关健步骤之二(^_-)）。
9
蒸好后的面皮，冷却放凉就是凉皮了*^O^*
10
放在旁边的面筋在蒸面皮时一起放入锅内同蒸，蒸好后切块或条状，备用。
11
把凉皮依个人喜好造形与自己喜欢的青菜相拌，放入蒜泥，麻油，酱油，醋，盐，麻酱，香油等调味料（我不是太爱味精所以木有放，你随意噢），拌好后就不用等我，直接开动吧！(^_-)
12
全部流程回顾，学会了吗？✊✊✊

小窍门

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使用的厨具：蒸锅

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