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樱花草莓慕斯

s姐_絮

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““樱花烂漫几多时？柳绿桃红两未知。”奉上一款唯美的慕斯甜品，搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的樱花点缀，似轻倚樱花树下，看柳条轻拂草莓盛开，醉了整个夏天。”

食材明细

蛋糕体

斑斓汁 40克
植物油 40克
细砂糖 40克
低粉 45克
鸡蛋 4个

慕斯体

奶油奶酪 150克
草莓 80克
牛奶 60克
淡奶油 200克
细砂糖 35克
吉利丁片 10克

辅料

盐渍樱花 几朵
酸奶西米露 适量
水果适量

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
高级难度

樱花草莓慕斯的做法步骤

1
蛋糕体制作：我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
2
取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
3
蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
4
用手抽快速搅打均匀。
5
筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
6
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
7
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
8
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
9
将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
10
放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
11
出炉后震一下模倒扣晾凉。
12
用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。
13
慕斯体制作：奶油奶酪先打顺滑。
14
草莓用果汁机打成汁。
15
吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。
16
盐渍樱花用温水泡开。
17
将草莓果汁加入奶油奶酪中。
18
混合均匀。
19
再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。
20
淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。
21
将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。
22
泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。
23
将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。
24
稍震几下后，盖上蛋糕片。
25
放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。
26
舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。

小窍门

冷冻过后更易脱模。

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使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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