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日式甜面包-中种法的做法

  1张图片

酵母经发酵后是一种很强的抗氧化物,有保护肝脏和一定解毒作用;它所含的硒/铬等矿物质,可防衰老抗肿瘤、预防动脉硬化和提高人体免疫功效;常吃发酵食物有益于身体健康。如:发酵后的馒头、面包,相比传统的大饼、面条等没有发酵过的食物营养更为丰富;实验证明:酵母不仅改变了面团结构,也让面团变得更松软好吃,同时也大大增加其营养价值。
面包属于发酵食品,且发酵时间比其它品种时间更长,所以是最松软的;面包品种很多,但我最爱的还是原味面包;简单的食材、面粉的纯香、慢慢地发酵,吃起来回味悠长。
今天与大家分享就是一款我非常喜欢吐司面包,爆发力超强、轻轻掰开面包松软拉丝、弹性十足,相当好吃,拍完照片一条吐司就被我们老俩口干掉;这样的面包即使放3~4天、也依然松软如初,不信亲可以试试看了~~~

食材明细

主料
中种
  • 日式面包粉 150克
  • 酵母 6克
  • 清水 90克
配料

日式甜面包的做法步骤

  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:1
    1
    备好所有食材
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:2
    2
    将中种材料轻揉成团
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:3
    3
    低温发酵至3~4倍大,内部呈蜂窝状
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:4
    4
    将中种面团和主料除黄油以外食材放入面包机,启动揉面程序
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:5
    5
    结束后加入软化的黄油粒,再揉面一次
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:6
    6
    揉好的面团出膜效果不错
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:7
    7
    搓圆后冷藏一夜发酵至2.5倍大
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:8
    8
    取出排气后分割6等份、搓圆盖膜松驰15分钟左右
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:9
    9
    取一面团擀成长舌形、上下向中间对折
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:10
    10
    转向后再擀成长方形
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:11
    11
    自上向下卷起,再盖膜松驰10分名钟左右
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:12
    12
    取一面卷擀成长舌形
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:13
    13
    自上向下卷成卷、全部卷好后放入吐司盒
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:14
    14
    发酵至8~9分满,取出刷层全蛋液
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:15
    15
    送入预热好的烤箱下层:180度、上下火,烤40~45分钟左右
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:16
    16
    烤至上色后加盖锡纸以防糊面
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:17
    17
    表面金黄后取出倒之烤网上晾凉、吃时切片
  • 日式甜面包-中种法的做法步骤:18
    18
    拉丝效果也不错哈

小窍门

1、此配方可做:两个标准450克吐司盒面包
2、中种面团需发酵至3-4倍大,面团有酸味内部呈蜂窝状,轻轻拉扯时容易断裂
3、主面团揉好后也可以直接发酵至2倍大,我是为了节省时间采用分段操作,发酵越久面包越松软越好吃
4、烘烤温度和时间仅供参考,具体请视自家烤箱情况而定
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   学生  

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