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麻辣鸭头鸭翅的做法

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要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的:皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头!在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺,深受老百姓的爱戴,轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。
我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭、烤鸭外,时常还会自己在家做鸭肉美食:烤、炖、煮、烧都有;也特别是喜欢啃鸭头、鸭脖和鸭四件。
以前也经常卤鸭四件,但通常都是卤酱色的,却从没有做过麻辣的;那天也是看到冰箱还剩着半包火锅底料,天热担心吃火锅上火,突然想到了平时爱吃的麻辣鸭脖;嘿嘿:那就干脆用它做卤麻辣鸭头鸭翅,味道应该不会错。担心火锅底料量不够又加不少郫县豆瓣酱;亲们猜猜看:味道如何?哈哈:悄悄地告诉你:味道真是太好了、太好了~~~

食材明细

主料
辅料

麻辣鸭头鸭翅的做法步骤

  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:2
    2
    用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:3
    3
    再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:4
    4
    冷水入锅焯烫去腥后冼净备用
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:5
    5
    炒锅加热煸香:葱姜、桂皮、八角等调料
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:6
    6
    再放入火锅底料炒香
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:7
    7
    可再调些郫县豆瓣酱炒香
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:8
    8
    倒入清水加盖大火煮开
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:9
    9
    与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:10
    10
    煮开后放入白糖、老抽转小火
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:11
    11
    待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:12
    12
    稍后关火浸泡入味
  • 麻辣鸭头鸭翅的做法步骤:13
    13
    拣至盘中,来杯小酒如何

小窍门

1、配料随自家喜欢的口味来增减或是更换
2、卤好的鸭翅浸泡久点,颜色好看也更加入味
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 下饭菜   川菜  

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