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超软吐司（一次发酵）

超软吐司（一次发酵）的做法

4张图片

“用一次发酵法做了这款超软吐司，不需要一发二发那么繁琐，简化了步骤，省了不少时间，最后的成品松软拉丝，口感很棒哦。”

食材明细

主料

高筋面粉 260g

辅料

耐高糖酵母 3g
水 80g
鸡蛋 80g
细砂糖 30g
盐 2g
黄油 20g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

一次发酵版超软吐司的做法步骤

1
先放所有干性材料，盐、糖放对角，酵母放中间
2
加入水和鸡蛋，我这里加了两个小小的土鸡蛋
3
搅拌成团
4
厨师机揉面至扩展阶段，膜比较厚且容易破
5
加入软化的黄油块
6
继续揉面至完全阶段，可以拉出很薄的有弹性且坚韧的薄膜
7
采用一次发酵法，直接整形，秤出三等份的面团
8
揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
9
取一份面团压扁，用擀面杖擀开成长条形
10
翻面，卷起，继续松弛15分钟
11
再次擀开
12
翻面，压薄底边，卷起
13
同一方向放入土司盒
14
盖上湿毛巾放入烤箱发酵至吐司盒9分满
15
烤箱不用预热，直接进烤箱，盖上锡纸，上下管调至150度，置于中下层烤50分钟
16
烘烤到时间后立即取出脱模，侧卧冷却至微温，密封保存

小窍门

1.我用了两个小的土鸡蛋约80g和80g的水，液体用量160-180g，根据面粉的吸湿性和环境湿度都有关系，夏天最好用冰水。
2.烤箱温度根据自家烤箱性能调节。

来自美食天下飘零星的作品

使用的厨具：电烤箱

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