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莲蓉蛋黄月饼

い❤荒唐＿◥

莲蓉蛋黄月饼的做法

3张图片

食材明细

主料

莲子适量
糖适量
黄油适量
咸鸭蛋黄 50个
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
花生油 50g
枧水 4g

辅料

鸡蛋液 一个
中筋粉 适量（裹）

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
先准备莲子咸莲子泡发去芯
2
用压力锅煮烂
3
然后用搅拌机打成泥
4
再加糖和黄油炒干。避免烫伤用盖子盖着炒🤒🤒🤒这里糖和黄油的量根据莲子的量和自己的口感加减。不写比例了！
5
烤蛋黄的同时先把月饼皮做一下。因为月饼皮要室温下醒三个小时最少
6
蛋黄用高度白酒泡一下放烤箱一会出油就好了！不要烤太久会碎掉
7
烤好的蛋黄凉了取30克莲蓉包一粒蛋黄抱起来
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全部包好了放在旁边去等月饼皮醒好了就可以包起来
9
取35克月饼皮把馅料包好。包的时候要慢慢的往上走手。利用虎口包皮。滚圆后再备用的面粉和滚一圈再放入磨具印出月饼
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烤箱提前预热上200下175。中层烤5分钟取出来刷鸡蛋液后再放入烤箱中层上下火不变烤15—20分钟。观察上色满意为止
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出炉放凉了再包装。
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南方现在的空气月饼冷了就可以吃。不用回油软度刚刚好。室温等三天估计要发霉了
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自己炒的莲蓉略干了我喜欢把蛋黄烤出油。每次看到那么多油都吓到了。那么多油吃下去长得都是肉啊！宁愿不要那个富得流油的感觉😏😏😏
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成品欣赏
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成品欣赏
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成品欣赏
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我先吃了
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你们也感觉做起来

小窍门

烤蛋黄的时候要在网架下放个烤盘接油。不然洗烤箱就要命了！大炒馅不要太干也不要太湿。湿了月饼会胖腰！

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使用的厨具：搅拌机、电烤箱、不粘锅

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