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小熊分蛋海绵蛋糕

小熊分蛋海绵蛋糕的做法

2张图片

“第一次尝试做分蛋海绵蛋糕，虽然需要分离蛋黄蛋白，但是在加入面粉翻拌的时候，会减少消泡的风险，蛋糕组织细密，口感扎实中带着绵软。
小熊造型萌萌哒，回头率很高喔！
配方为6寸蛋糕的份量。”

食材明细

主料

低筋面粉 60克
可可粉 20克
鸡蛋 3个
细砂糖 50+30克

辅料

黄油 30克

甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤

1
准备好所需食材。
2
蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
3
黄油隔水加热，溶化成液态。
4
将30g细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅打均匀。
5
分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器搅打成浓稠状态。
6
接着预热烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。
7
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。
8
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀。
9
翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。
10
将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。
11
将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。
12
将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里，倒入蛋糕糊，轻轻拍一下底部，震出大气泡。
13
将蛋糕糊送入烤箱中层，140度，35分钟。
14
烤好的蛋糕轻轻震几下，倒扣在冷却架上放凉。

小窍门

1、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。
3、粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。

来自美食天下馋嘴侬侬的作品

使用的厨具：电烤箱

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