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德国方形面包

线线3896

4张图片

“和大家伙的感觉一样，这款高颜值的面包居然起了个和它一点也不搭的名字。”

食材明细

卡士达酱

面团材料

碎菠萝粒

配料

糖渍橙皮 10g
新鲜柠檬皮屑 3g
黄桃罐头 1瓶

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

德国方形面包的做法步骤

1
卡士达酱食材：蛋黄2个，细砂糖30克，低粉10克，玉米淀粉8克，鲜奶200克，无盐奶油10克。
2
除黄油外的所有材料，混合均匀，用蛋抽打散。
3
把液体过滤到能加热的锅中。开小火，要不停的搅拌，尤其是锅底部，不要让它粘锅。
4
小火加热，不停的用炒铲在锅中推动防止粘锅，让面糊受热均匀，直至奶糊呈浓稠状，加入10克黄油搅拌均匀后关火，装入碗中，用保鲜膜盖好，隔水降至常温后，装入裱花袋放冰箱保存。
5
碎菠萝粒的做法：将无盐黄油40克常温软化，加入细砂糖30克，过筛低筋面粉50克，用手或刮板搓成碎粒，冷藏备用。冷藏变硬后，可以再切小些（这一步可以穿插在第二次发酵的过程中做，不想吃太甜的，可以材料减半制作）。
6
黄桃罐头一瓶，把黄桃捞出，切成小丁，用厨房纸吸干水分（这一步可以穿插在第二次发酵的过程中做）。
7
面团材料：全蛋液50g，水160克（夏天用冰水），高筋面粉270克，低筋面粉30克，奶粉18克，盐3克，细砂糖30克，酵母4克（先把上面这些材料，以先液体后粉类的顺序，放入面包机桶中，开启和面程序）。后面3种材料随后再放：无盐奶油40克，糖渍橙皮10克切碎，新鲜柠檬皮屑3、4克。
8
面团很湿，也很粘，要有心理准备哦！
9
成团后，再加入黄油40g。
10
面团快揉好时，加入切成碎末的糖渍橙皮丁（10克）和柠檬皮碎屑（3、4克），我用面包机揉了将近两个和面程序。糖渍橙皮和柠檬皮碎可以换成你喜欢的果干。
11
揉成这样就行，介乎于扩展和完全之间。
12
省发至两倍大小，手指沾面粉在面团顶部戳个洞，不回缩不塌陷，就可以整形了。
13
案板上撒些高筋面粉，将面团中的气体用力擀出。折叠成正方形，松驰10分钟。
14
擀成一个正方形。边长大约是25、6厘米的样子。
15
把檊好的面片，放置在28×28的金盘中。面坯与盘之间约空一厘米左右。轻轻拉扯面片，让它边角尽量整齐，按压面皮表面，使面坯厚度均匀。盖保鲜膜醒发。
16
在面坯二次醒发的过程中。准备全蛋液少许，二发结束后，在面胚上均匀的刷一层全蛋液。取出冰箱冷藏的卡仕达酱。
17
用裱花袋挤出卡仕达酱菱形格子。
18
每个菱形格里摆上切好的黄桃粒或你喜欢的水果。
19
撒上刚才放入冰箱冷藏的碎菠萝粒，我家不喜欢吃太甜的东西，所以我洒的很少，大约是全量的1/4。喜欢甜食的亲可以多撒些。
20
烤箱预热，上下火，180度，中下层。烤制30分钟。我家烤箱温度不均匀，烤的不完美。
21
一共切了16小块。诱人的外表，看得见的柔软。蛋糕般松软的口感。散发着浓浓的奶香味与诱人的甜味。
22
诱人吗？