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泡芙塔

泡芙塔的做法

1张图片

“2009年是我过的最快乐的一个圣诞节。。。。”

食材明细

主料

纯奶 93g
黄油 45g
白糖 3g
食盐 2g
低粉 60g
全蛋液 90g

拔丝

白砂糖 50g
水 40g

夹馅

淡奶油 100g
细砂糖 10g

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

泡芙塔的做法步骤

1
以上食材适用于一份学厨马卡龙金色不沾浅盘30杯用量.准备好以上食材，今天两个蛋正好是90g。
2
牛奶黄油盐白糖一起放入小锅小火加热
3
至沸腾状态，期间需要搅拌以免糊底。
4
沸腾离火立刻筛入低粉搅拌均匀，
5
可在小火加热上继续搅拌至15秒左右，能更好的把面糊熟，待冷却不烫手。
6
分四次加入全蛋液。
7
待搅拌均匀后再加入下一次。直到蛋液全部加入为止。
8
拌好的泡芙液是不流动的，刮刀可以挂出倒三角且不低落的转态。
9
装入裱花袋，裱花嘴可用八齿嘴也可以用圆孔，均匀挤入学厨马卡龙金色不沾浅盘
10
东菱烤箱上火170度，下火175度，底层35分钟，预热5分钟，待30分时放入烤箱。
11
放入最底层。
12
关上烤箱后千万千万就不能开烤箱了，以免出现泡芙表面蒸发水分时，烤箱内温度偏差，引起回缩现象。
13
观察表面水份是否完全蒸发。「如果没有，可适当延迟3分钟」考好得泡芙不必马上取出，烤箱门开一条小缝隙，待缓缓冷却后取出。
14
淡奶油加白打发。(现吃现夹，17个的量)
15
底部用筷子撮个洞就可以把奶油挤入了。
16
接下来做糖丝，把糖和水放小锅里熬煮至麦芽糖的转态！泡芙用勺子沾少许糖浆围着纸质圆柱体贴上即可「圆柱体忘记拍照了，会做吧，哈哈哈，为了卫生起见圆柱体外包一层锡纸！」贴满泡芙塔后，将用勺子拉出糖丝围绕周围即可！

小窍门

泡芙烫面的过程十分重要，一定要把牛奶黄油烧至沸腾后才可倒入低粉，泡芙烤制的过程中切勿中途开烤箱，以免泡芙出现回缩，扁踏的现像，时时观注泡芙表面的液体是否蒸发完全，是否需要延时烘烤。

来自美食天下 Gemini卓的作品

使用的厨具：电烤箱

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