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樱桃慕斯泡芙塔

美食C位

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“明天就是婆婆的生日，给她做一款豪华版甜点吧。第一次做组合甜点，花了一天的时间，好在味道还是非常不错的。我喜欢的ACA烤箱，上色还是非常均匀的，泡芙的颜色美美哒。”

食材明细

樱桃慕斯

蛋黄 15g
牛奶 60g
细砂糖 15g
淡奶油 60g
樱桃酱 100g
吉利丁 8g

巧克力饼干底

黄油 40g
糖粉 25g
蛋液 20g
低粉 65g
可可粉 10g

泡芙

低粉 60g
黄油 40g
鸡蛋 2个
牛奶 100g
淡奶油 150克
细砂糖 15g

紫薯乳酪酱

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤

1
先做樱桃巴伐露：将樱桃巴伐露材料中的蛋黄加入细砂糖拌匀，牛奶加热至沸腾状态后取一半缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
2
将蛋黄牛奶倒入到奶锅中继续小火煮，一边煮一边搅拌。
3
蛋黄牛奶煮至浓稠的状态后关火，加入泡软的吉利丁片。
4
樱桃酱用料理机打成泥状，再加入到蛋黄奶糊中。
5
淡奶油打至五分发。
6
将淡奶油和4步的樱桃蛋黄奶糊拌匀。
7
倒入到慕斯模具中，放入冰箱冷藏。
8
接下来做饼干底：黄油加入低粉，可可粉，糖粉用手搓成屑状，加入蛋清，和成一个面团。将面团擀成圆片状，用活底蛋糕模具的底部划出一个圆形。
9
将蛋糕底装入到模具中，面片上用叉子扎孔，静置半个小时。烤箱中层180度烤15分钟。
10
牛奶，鸡蛋，紫薯，软化的奶油奶酪放入料理杯中，打成细腻的糊状。
11
加入玉米淀粉拌匀。
12
将拌好的紫薯乳酪糊倒入到烤好的饼干底上。
13
再次放入烤箱中160度热风30分钟左右。
14
最后做泡芙：将黄油和牛奶放入奶锅中小火煮至沸腾。
15
调至最小火，筛入低筋面粉。
16
用木铲翻拌均匀，待面糊温度降下来后，分次加入鸡蛋液。
17
搅拌成不滴落的倒三角状态。
18
将面糊装入裱花袋中，挤在不粘烤盘上。
19
烤箱中层180度，20分钟左右。
20
从底部挤入打发的淡奶油。
21
组装：紫薯塔放在最底层，上面放樱桃巴伐露。
22
樱桃巴伐露四周围一圈泡芙，顶部用奶油，樱桃，泡芙装饰一下。
23
泡芙要现吃现挤奶油，以免泡芙吸潮影响其酥脆的口感。
24
成品。
25
成品。
26
成品。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：高颜值夏季食谱

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