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原味戚风蛋糕卷

雅雅杨小厨

原味戚风蛋糕卷的做法

3张图片

“柔软润湿的戚风蛋糕卷，特别是裸卷怎么吃都不腻，多吃也不胖，这款快手蛋糕卷是我多次用来招呼亲朋好友，特别受到好评，喜欢的你也跟着做起来吧等到拍好照才想起又忘了来上一杯咖啡，只能自己喝了，你看不到哦”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 几滴

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

原味戚风蛋糕卷的做法步骤

1
依次加入玉米油和牛奶
2
每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3
把低筋面粉过筛备用
4
把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉
5
把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋
6
混合好的蛋黄糊放一旁备用，这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7
从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8
继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
9
中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）
10
将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
11
再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜
12
将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘，在桌面上轻轻震，震出气泡
13
送进烤箱，上火135下火165度20分钟
14
上色非常完美撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕
15
用油纸包住定形，冷藏后再切块
16
用法焙客面包刀切出来的切面非常完美
17
远一点看切面也非常完美
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近看切面非常完美
19
近看切面非常完美
20
远一点看切面也非常完美

小窍门

（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅喜欢用肉松或着裸卷

来自美食天下雅雅杨小厨的作品

使用的厨具：电烤箱

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