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奶黄馅冰皮月饼的做法

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冰皮月饼,从香港传入。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。——以上内容来自百度
奶黄不愧是冰皮的经典搭配:外皮香甜软糯又有些Q弹;内馅沙软醇厚、奶香浓郁。50克一个的月饼,小巧可爱,香甜不腻。
本菜谱里的材料可做12个50克大小的月饼。

食材明细

饼皮
馅料
配料

奶黄馅冰皮月饼的做法步骤

  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    将饼皮材料中的牛奶、油和糖倒入大碗里搅匀
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    筛入糯米粉、粘米粉和澄粉,
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    搅匀至无颗粒,静置半小时
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    放入蒸锅,水开后大火蒸25分钟
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    中途打开锅盖,揭开保鲜膜,用刮刀搅匀
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    再次蒙上保鲜膜,盖上锅盖继续蒸
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    蒸熟后取出碗,用刮刀搅拌到均匀顺滑,晾凉就是冰皮了。冷藏一小时就可以包月饼了。
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    冰皮做好了,现在开始做奶黄馅。先将黄油加细砂糖用手动打蛋器打至顺滑(不必打发)
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    加入一个蛋黄打匀
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    再搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    直到三个蛋黄都完全吸收
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:13
    13
    倒入牛奶搅匀,这时会出现油水分离,没关系的,不用管它,上锅大火蒸,黄油自然会融化
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:14
    14
    加入澄粉搅拌均匀,然后放进蒸锅上大火蒸
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:15
    15
    水开上汽后5分钟时,打开锅盖(要当心,不能让锅盖上的水汽滴进去了)用刮刀搅匀(这时碗底的已经开始 凝固,用刮刀比较好操作)
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:16
    16
    盖上锅盖继续蒸,每隔5分钟,打开锅盖用筷子搅匀一次,一共蒸20分钟完全凝固了就可以了。
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:17
    17
    晾凉用手揉至均匀成团即可
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:18
    18
    将冰皮分成30克/个的小剂子,搓圆;将奶黄馅分成20克/个也搓圆
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:19
    19
    另外取适量糯米粉放进炒锅,小火慢慢炒熟(微微发黄,捏点儿放进嘴里尝尝,没有生粉味儿就成了)成糕粉备用
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:20
    20
    现在开始包,先将饼皮按成一个圆片,放上一个馅
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:21
    21
    左手大拇指按住馅,右手将皮慢慢向上推来包住馅,
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:22
    22
    最后捏紧封口,搓圆。一个饼胚子就做好了
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:23
    23
    放到糕粉里滚一下
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:24
    24
    拍掉多余的粉,搓成直径比月饼模稍小的椭圆形球,放进月饼模里
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:25
    25
    用手按平底部
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:26
    26
    然后将月饼模翻过来放到一个盘子里,
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:27
    27
    将手柄轻轻按压下去,将月饼压实
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:28
    28
    然后慢慢提起月饼模
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:29
    29
    一个美美的月饼就做好了
  • 奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:30
    30
    依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。

小窍门

1.如果喜欢吃软软的,那么包好就可以吃了,但冰皮就是要冰凉冰凉的,吃着才Q弹,所以做好了放进冰箱 冷藏半天,外皮就会香甜软糯又有些Q弹了。冰皮月饼最佳食用期是第一、二天。第三天皮就会开始略变硬,口感会变差,所以要尽快吃完。
2.冰皮有些许粘手是正常的,包月饼的时候可以在手上抹些糕粉。但是如果特别粘手那就是没蒸熟透了。
3.皮和馅的比例可根据自己喜好调整,我个人感觉冰皮月饼皮和馅的比例是6:4最好吃,因为冰皮是软糯又有些Q弹的,如果皮太薄了其实就感觉不到了。当然如果你喜欢吃皮薄的,也可以包薄皮的月饼。
来自 美食天下 绿绾潇湘 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 糕点   家常菜   中秋   秋季食谱  

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