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奶黄馅冰皮月饼

奶黄馅冰皮月饼的做法

1张图片

“奶黄馅是家里人都喜欢的，也可以做奶黄包。白色的冰皮配上黄色的奶黄馅，视觉上很养眼。奶黄馅很香，冰皮很Q。”

食材明细

主料

糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 25克
低筋面粉 25克
玉米油 40克
糖 50克
牛奶 220克
炼奶 30克

辅料

奶黄馅 450克

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

奶黄馅冰皮月饼的做法步骤

1
准备材料。
2
220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
3
放入微波炉中加热，使糖溶化。
4
将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至20分钟。
5
将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离
6
将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
7
分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将冰皮、奶黄馅称好备用。
8
去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
9
放上一个奶黄馅。
10
用虎口夹住冰皮包住奶黄馅并慢慢往上推。直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。
11
把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。
12
将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

小窍门

1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。
2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有用到糕粉，因为不是很黏手3、稍后我还会介绍奶黄馅的制作过程。等不及的可以看我的日志。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：蒸锅

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