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传统清真小吃--炒疙瘩

传统清真小吃--炒疙瘩的做法

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食材明细

主料

面粉 400g
黑麦粉 50g
碱面 1/4匙

辅料

盐 1/4匙
水适量
牛肉 100g
冬菇 10g
青 10g
红柿子椒 10g
姜末适量
酱油适量

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

炒疙瘩的做法步骤

1
将面粉和黑麦粉混合后，放入碱面和盐，慢慢加入水合成面团（面团要活的稍微硬些）盖上保鲜膜醒30分钟。
2
擀成0.5cm厚的大片。
3
然后切成大约1cm的宽条。
4
搓圆切成大小均匀的小疙瘩。
5
做锅，水开后放入疙瘩煮熟（煮时多加入几次冷水，把心煮透防止夹生）。
6
煮熟后捞出，过凉水沥干，备用。
7
牛肉切成丁。
8
冬菇泡发去蒂，切成丁；青、红柿子椒洗净切丁；姜切末。
9
锅中倒入油加热，放入牛肉丁略炒，加入冬菇丁、青、红柿子椒丁，翻炒。
10
放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精，翻炒均匀。
11
出锅前倒入香油即可。

小窍门

1.疙瘩切时，要均匀，辅料要少于主料。
2.疙瘩不易入味，所以和面时加入一些盐。
3.做疙瘩的面加入的粗粮，根据个人喜好，比如：玉米面、荞麦面。但不宜加多，否则面容易发散。
4.面里放入碱，作用是使面更筋道，更利口。

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