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少女之梦马卡龙

少女之梦马卡龙的做法

4张图片

“少女情怀总是诗！收到九阳粉小焙的时候，第一眼看到，我就决定一定要用它做个粉色马卡龙。粉粉的马卡龙搭上九阳高颜值粉小焙烤箱真真是少女心爆棚！”

食材明细

tpt

杏仁粉 45克
糖粉 45克
蛋清 17克

糖水

细砂糖 36克
纯净水 12克

蛋白霜

蛋清 17克
细砂糖 8克
蛋白粉 1克

辅料

色粉适量

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
高级难度

少女之梦马卡龙的做法步骤

1
准备好所有材料。
2
杏仁粉和糖粉混合过筛。
3
TPT挖坑加入蛋清17克，盖住。
4
熬糖水，纯净水加糖中火煮。
5
蛋白一次性加入糖，蛋白粉，打发至湿性偏干状态。
6
糖水煮到118度，关火，呈流线状加入蛋白霜中，边加入边用打蛋器高速打发，至干性发泡。
7
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。
8
打发好的蛋白霜取三分之一加入到上一步中，同时加入色粉。
9
第一拌压拌，充分混合均匀。
10
加入第二次蛋白。
11
戚风一样翻拌均匀。
12
加入剩下的蛋白霜。
13
第三次一定要轻柔，翻拌至飘带状。
14
装入套了圆形花嘴的裱花袋中。垂直挤在烤盘上晾皮。
15
提前预热烤箱上下火160度20分钟，时间长一些温度更稳定。晾皮至不粘手状态，（大概20——30分钟左右）送入烤箱上下火160度烘烤15分钟即可。
16
烤好的小马，出炉后晾凉，按大小配对。
17
夹上自己喜欢的馅即可。

小窍门

1、马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味。
2、夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味。
3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。
4、出炉后，别着急揭开，容易黏底。等晾凉后再揭开按大小配对。

来自美食天下松鼠鱼77 的作品

使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱

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