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流心奶黄月饼的做法

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网红款月饼,做法真心不难但是真的很费时,因为之前因为心急有过失败的经历,所以这次做得很耐心!花了整整一天时间!说明一下,这个方子一共是30个50克的量,我做了一半的量15个流心奶黄月饼!

食材明细

饼皮
奶黄馅
流心馅
刷面

流心奶黄月饼的做法步骤

  • 流心奶黄月饼的做法步骤:1
    1
    先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒(材料外),放入烤箱里,180度烤8分钟左右
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:2
    2
    把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:3
    3
    奶黄馅制作:全蛋液和砂糖混合搅拌均匀
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:4
    4
    然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:5
    5
    再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀至无粉粒面糊
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:6
    6
    把面糊过筛倒入锅里,再加入咸蛋黄碎末和黄油
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀,用小火煮至浓稠成面团状态,待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:8
    8
    流心馅制作:淡奶油和砂糖倒入锅里,搅拌均匀,用小火煮至沸腾
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:9
    9
    提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒,倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:10
    10
    接着再加入咸蛋黄碎末,搅拌均匀
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:11
    11
    提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分,加入面糊里,快速搅拌至完全融化并混合均匀,用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:12
    12
    我为了方便,用了硅胶小模具,每个5克左右。待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存,最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:13
    13
    月饼皮制作:黄油要放置室温待其完全软化,加入砂糖用打蛋器打发,搅拌均匀
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:14
    14
    再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:15
    15
    再筛入低筋面粉和吉士粉
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:16
    16
    用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:17
    17
    月饼制作:把流心馅从冷冻箱里拿出来,取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅(可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆)
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:18
    18
    包起来,一定要把口给收紧,以免流馅
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:19
    19
    做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:20
    20
    把饼皮拿出来同样分成15等份,每份约25克,搓圆待用
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:21
    21
    拿出一份月饼皮,用大拇指转动捏出一个窝
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:22
    22
    包入馅心
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:23
    23
    封口必须要收紧,尽量不要让皮与馅之间出现空隙
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:24
    24
    包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:25
    25
    然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉(材料外),把多余的粉质拍掉
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:26
    26
    月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:27
    27
    按压印出月饼的样子,再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:28
    28
    预热烤箱200度,然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:29
    29
    放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:30
    30
    提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀,过筛一两次,让蛋液更加细滑,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,刷蛋液后再放回烤箱里,转至180度,先烤5分钟
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:31
    31
    提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀,等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,再刷上一层蜜糖水,再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可
  • 流心奶黄月饼的做法步骤:32
    32
    开吃

小窍门

我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右
晾凉后吃的时候,可以先放入微波炉里叮10-15秒,拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦!
刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬,吃得像饼干那样是正常的,因为这个是酥皮,有点像吃曲奇饼干那样,但是只要密封包装起来回油两天,饼皮就会被得柔软!!
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   中秋   秋季食谱   学生  

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