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流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法

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圆月将她的丝丝深情,渐渐包裹入心,形成流心奶黄月饼。蒸烤箱的烤制让她慢慢溢出阵阵芳香,咬破细腻的饼皮,那香浓的奶黄馅如绸缎般丝滑地流入口中,不甜不腻,如她的舞姿般柔软入心。

食材明细

流心陷(15份,每份8克)
奶黄馅(15份,每份28克)
饼皮(15份,每份15克)

流心奶黄月饼的做法步骤

  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:1
    1
    制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:2
    2
    提前蒸熟咸蛋黄,取其中3个碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:3
    3
    取出后过筛成细腻糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:4
    4
    冻硬的流心馅整成长方形,切15等份(8克/份)继续放入冰箱冷冻备用。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:5
    5
    制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:6
    6
    奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:7
    7
    放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:8
    8
    倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出,紧贴馅料表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:9
    9
    冷却的奶黄馅分成15份(28克/份),搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:10
    10
    制作月饼皮:打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:11
    11
    倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面1小时左右。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:12
    12
    醒好的饼皮面团分成15等分(15克/份),盖上保鲜膜备用。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:13
    13
    组装月饼:取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冰箱冷冻冻硬。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:14
    14
    取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:15
    15
    包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中(这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼),压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:16
    16
    蒸烤箱选择上下火功能,设置225℃提前预热,冻硬的月饼表面喷水,放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:17
    17
    取出月饼,刷上蛋黄液,重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃,继续烤8分钟至饼皮烤熟。
  • 流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法步骤:18
    18
    烤好后,常温下放置一天回油,食用前可稍微加热,食用口味更佳。

小窍门

1、刚做好的月饼皮面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。
2、流心必须冻得够硬,否则烤制时容易爆浆破皮。
3、自制不添加防腐剂,冷藏保存时间最长3天,建议尽快食用。
4、配方中饼皮较薄,如出现包不住情况或新手尝试可酌量增加到20g每份 。
来自 美食天下 daogrs迪奥格斯 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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