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奶黄流心月饼

爱生活的馋猫

奶黄流心月饼的做法

1张图片

“这款月饼的酥皮绝对的很赞，算了一下成本，一个50克的月饼成本大概是4元钱，看到过身边一个私房的卖流行月饼，一盒8个188元，算起来就要23.5元一个50克的流行月饼，真的不适一般的贵，一个月饼的成本自己做能做6个，所以，喜欢的还是自己做吧，简单不难，小白也能一次成功！”

食材明细

主料

奶黄馅 160克
流心馅 30克左右

辅料

黄油 35克
蛋黄 1个
低筋粉 100克
奶粉 13克
麦芽糖浆 25克
糖粉 13克

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

奶黄流心月饼的做法步骤

1
准备好材料，流心馅可以冷冻一晚再用，买的流心馅其实冻不成团，只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固，我今天用的就是买的，直接包。
2
将酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24个的量，用厨师机混合最快手。
3
放在ACA厨师机上，启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。
4
将酥皮的材料装入保鲜袋内，松弛半小时。
5
松弛的时间里可以准备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮可以包8个的量。
6
奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多，要是自己做的流心，可以冷动硬了再包。
7
将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。
8
用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。
9
月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。
10
取出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。

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使用的厨具：烤箱

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