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香烤三文鱼蔬菜卷 首发

榴莲芒果都是我最爱
香烤三文鱼蔬菜卷的做法

  1张图片

“制做三文鱼卷前，需要先用刀功去掉鱼皮，以下的菜谱中我把烹饪中“整鱼去骨去皮”的方式运用于去掉三文鱼皮（三文鱼不用去骨），并且将三文鱼肉横切成薄片，这种方法也可以运用于其他鱼类。把三文鱼切薄片，是为了腌制更入味，这样烤出来也就更香。除了一些雕刻刀功之外，大部分刀功都是为了更美味”

食材明细

主料
辅料

香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤

  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：1
    1
    三文鱼洗净待用
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：2
    2
    这是三文鱼有皮的一面
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：3
    3
    在三文鱼肉三分之一处切一刀，鱼肉分离，鱼皮不能断
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：4
    4
    把三文鱼肉的三分之二放在砧板上，另外三分之一挂在砧板外
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：5
    5
    一手按住三分之二的鱼肉，一手用刀切入，刀保持水平，刀不水平就会切到皮或者切坏鱼肉。切到一半不到的时候，刀的方向往右转45度，直接取下鱼肉
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：6
    6
    这是取下的鱼肉，鱼肉朝上的那面就是刚才带皮的那面
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：7
    7
    然后把刚挂在砧板外的那块鱼肉放在砧板上，用同样的方法，刀水平切入
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：8
    8
    切到一半不到的时候，刀右转45度，取下鱼肉
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：9
    9
    鱼皮去掉后，开始切鱼片。一手握住鱼肉，一手用刀水平切入
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：10
    10
    取下一片薄薄的鱼片
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：11
    11
    用同样的方法切下第二片鱼片
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：12
    12
    鱼片切完后抹上极少的盐，并淋上柠檬汁腌制5分钟，由于鱼片很薄，所以柠檬汁可以腌制得很透，之后就会很好吃
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：13
    13
    把三文鱼片包蔬菜并卷起来（其实应该卷芦笋，但家中缺食材。如果用芦笋的话可以先水煮沸，水中加少许盐，然后把芦笋放水中焯一下，再进行包裹）
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：14
    14
    烤箱中放入锡纸，把橄榄油在锡纸上薄薄地抹一层，防止三文鱼在烤的过程中粘底
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：15
    15
    把三文鱼卷上也抹上一层薄薄的橄榄油，放入烤箱，双管温度各150度，烤10分钟（不同烤箱设置会不同）
  • 香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤：16
    16
    烤完的三文鱼卷摆盘，撒上欧芹碎，并准备生抽和少许芥末混合，蘸着吃
来自 美食天下 榴莲芒果都是我最爱 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 私房菜   创意菜   晚餐  

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