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豆腐巧克力慕斯

南京欧米奇西点学校

豆腐巧克力慕斯的做法

1张图片

“这道甜点，融简单美味健康于一身。用豆腐代替重奶油和蛋黄，饱和脂肪酸和胆固醇含量立刻就降下来了，满足口舌之欲的同时不需要有任何负罪感哦，抓紧学习起来吧！”

食材明细

主料

玉子豆腐 400ml
白巧克力 210g
无糖豆奶 150ml
百香果果溶 160g
芒果 250g
柠檬 1个

辅料

明胶 20g
白砂糖 165g
甜白葡萄酒 120ml
橙汁 210g

清淡口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

豆腐巧克力慕斯的做法步骤

1
食用明胶放进水中搁置浸泡，同时取出豆腐再锅中煮
2
加入豆奶，搅拌豆腐
3
去除浸泡好的明胶（10g）放入锅中和豆腐继续加热搅拌
4
将煮好的豆腐和豆奶倒入搅拌机内搅拌
5
从搅拌机内取出，加入白巧克力混合搅拌
6
用裱花器挤入模具中，放入冰柜冷冻2小时
7
将百香果果冻放入锅中煮，加入120g白葡萄酒酌量加入白糖
8
再加入燕菜精（琼脂）3g搅拌
9
倒入模具中冷却定型
10
准备250g的芒果去皮切小块，放入搅拌机
11
同时再放入210g橙汁／15g白砂糖和一点柠檬汁，搅拌
12
取出，然后再用滤网过滤好备用
13
将定型好的豆腐慕斯／百香果夹心取出，用果酱和坚果碎做最后装饰和点缀

小窍门

1、为防止搅拌机的盖子再搅拌途中冲起，应用一只手压住盖子
2、不加白砂糖，使这款甜品非常适合减脂的观众们食用

来自美食天下南京欧米奇西点学校的作品

使用的厨具：其他、果冻模、搅拌机、煮锅

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