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卤肉饭独家

卤肉饭的做法

1张图片

“老公说太好吃了，和外面买的一个味道（开心）
but成品忘了拍照片ಠ_ಠ”

食材明细

主料

猪五花 250g左右
鸡蛋个人喜好
油菜 3-4颗
香菇 5-6朵
洋葱 1颗

辅料

生抽适量
料酒适量
冰糖适量
老抽适量
盐适量
八角 1-2个
花椒 10-15粒
香叶 1-2片
桂皮 1块
葱段适量

酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

卤肉饭的做法步骤

1
五花肉去皮，切切丁肉放在冷冻室里稍微冻一下之后比较好切。0.5立方厘米左右（我喜欢吃稍微小一点的，可根据个人喜好调整）
2
洋葱切丁注意不要辣到眼睛
3
香菇洗净切丁大小与五花肉相近
4
准备好配料。葱段（家中没有大葱了，所以用香葱替代一下）姜切片
5
锅中倒入少许油。放入花椒粒，炸出香味后，讲花椒粒盛出。因为五花肉翻炒后会出油，所以不用倒入太多的油。
6
中火。先放入洋葱丁进行翻炒。变软翻炒出香味之后，放入五花肉丁继续翻炒。
7
肉丁炒变色后。放入香菇丁继续翻炒。
8
中火翻炒出香味之后。放料酒、生抽、老抽、冰糖继续翻炒。
9
砂锅里放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，倒水煮沸。将炒好的食材倒入砂锅中开始小火慢炖。这时可以将煮熟的鸡蛋剥皮后放入砂锅中。
10
我家做的时候炖了一个多小时。时间越长五花肉里的香味就越容易炖出来。期间还可以调整一下味道。炖到最后收汁的时候，建议留一些汤汁，浇在饭上很好吃。
11
这部分忘了拍照片。锅中烧水，放少许盐和油。待水烧开后，放出洗净的油菜焯水。熟了之后捞起沥干水分，装盘即可。

小窍门

味道可以根据个人喜好调整。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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