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面包自学课程LESSON 12 ：什锦果干面包

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6张图片

“朋友建议我用蔓越莓干做做面包。可我之前对蔓越莓干、葡萄干一直无感，这次试了一次，真的不错嗨✌️以后可以大胆地用了😁”

食材明细

主料

T65小麦粉 500块
黄油 30g
坚果仁 适量（各类）
干果适量（各类）
净水 320g（二十度）（揉面用）

辅料

精盐 10g
酵母 5g

原味口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

什锦果干面包的做法步骤

1
准备好所有食材和工具。
2
将生腰果放入烤箱内，250度上下火烤15分钟。
3
凡是生的坚果，都需要提前烤熟。
4
秤取500g小麦粉。
5
秤取10g精盐，和小麦粉拌匀。
6
秤取5g酵母。
7
加入100g20度净水，搅拌，使酵母充分溶解。
8
将酵母液倒入小麦粉中，使其充分吸收。再分几次逐步加入秤取好的320g20度净水，边搅拌边观察面团的软硬。
9
秤取30g黄油，用微波炉加热：600W30秒。
10
在未成型的面团中加入软化的黄油，均匀地揉成光滑的面团。
11
将提前烤好的腰果仁压碎。
12
家里有现成的琥珀核桃仁压碎，蔓越莓干减小一些。
13
将各类干果、坚果拌匀。
14
将干果坚果碎揉进面团中。
15
在揉好的面团上铺上微湿的布（打湿后，拧到挤不出水为止），置于密闭空间（例如：烤箱、微波炉）内进行第一次发酵：1小时30分钟。
16
第一次发酵结束后，分成4个面团，铺上微湿的布，静置15分钟。
17
静置结束后，将面团中间掏空，整理成轮胎状。置于密闭空间内，进行第二次发酵：2小时。
18
第二次发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。
19
再撒上生小麦粉，装饰用。
20
烤箱设定：230度，上下烤，提前预热10分钟。之后，在烤箱最下层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。再放入装有面团的烤盘，烤20分钟。
21
面包出炉后，取出放在架子上自然冷却。
22
成品图
23
切开后，里面满满都是料啊～～

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使用的厨具：电烤箱

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